La cucina di Sète
La cucina di Sète è molto saporita, arricchita dalle celebri "Tielle", la "macaronade" e le cozze farcite.
Potrete assaporare queste specialità nei nostri ristoranti. |
La "Bourride de Baudroie"
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di code di rana pescatrice un gambo di sèdano
bietola
2 carote, 1 porro
3 uova, mezzo litro d'olio
1 bicchiere di vino bianco
Utilizzare il fegato di pesce rospo e del Cognac.
Tagliare il pesce in ampi filetti (tre per persona) e metterlo da parte. Preparare una salsa aioli con uova, olio e 2 spicchi d'aglio tritati.
Fare cuocere gli ortaggi tritati in un goccio d'olio. Aggiungere i tranci di pesce, ammorbidire con il vino e un bicchiere d'acqua. Far cuocere a fuoco lento. Abbrustolire delle fette di pane, disporle nei piatti con una goccia di Cognac e spalmarvi il fegato di pesce precedentemente saltato con del burro.
Disporre i tranci di pesce. Unire il brodo della preparazione con la salsa aioli, senza esagerare. Accompagnare con patate al vapore e condire con la salsa.
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